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Forno a legna in refrattario GHIOTTONE - PALAZZETTI alto tenore di allumina, da 4, 6 o 9 pizze
Forno a legna in refrattario GHIOTTONE - PALAZZETTI alto tenore di allumina, da 4, 6 o 9 pizze
- Cuore in refrattario: cupola e piano ad alto tenore di allumina, da inserire nella tua struttura e rivestire come preferisci.
- Tre misure: Small da 4 pizze, Medium da 6 pizze e Large da 9 pizze, da 210 a 500 kg.
- Calore che dura: il refrattario trattiene la temperatura per infornate consecutive, pane e cotture lente.
- Portina in acciaio: termometro per sapere quando infornare e spioncino per controllare senza aprire.
- Piano idoneo agli alimenti: conforme al regolamento (CE) 1935/2004, forno a legna a fuoco diretto.
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Descrizione
| Codici | Small 804630060, Medium 804630110, Large 804630120 |
|---|---|
| Tipo | forno a legna a fuoco diretto da inserire in una struttura e rivestire |
| Materiale | refrattario ad alto tenore di allumina |
| Piano di cottura | idoneo agli alimenti, reg. (CE) 1935/2004 |
| Portina | acciaio con termometro e spioncino |
| Small | vano 70 x 69 cm, 4 pizze; L 85 x H 55 x P 78 cm; 210 kg |
| Medium | vano 104 x 83 cm, 6 pizze; L 118 x H 55 x P 114 cm; 400 kg |
| Large | vano 104 x 112 cm, 9 pizze; L 118 x H 55 x P 143 cm; 500 kg |
| Spedizione | Small: 1 collo 80 x 150 x 95 cm, 230 kg; Medium e Large: collo indicato in fase d'ordine |
Il forno a legna Ghiottone di Palazzetti è il cuore in refrattario di un forno in muratura: cupola e piano arrivano pronti, la struttura esterna e il rivestimento li decidi tu. È la scelta per chi sta costruendo un angolo cottura in pietra, mattoni o intonaco e vuole un forno che cuocia bene per molti anni.
Refrattario ad alto tenore di allumina
Il refrattario ad alto tenore di allumina sopporta le alte temperature ripetute e trattiene a lungo il calore. Le infornate si susseguono senza dover riaccendere il fuoco e, a fine serata, il forno resta caldo per pane, teglie e cotture lente. Il piano di cottura è idoneo al contatto con gli alimenti secondo il regolamento (CE) 1935/2004: pizze e pane si appoggiano direttamente sul refrattario.
Portina con termometro e spioncino
La portina in acciaio ha un termometro per sapere quando infornare e uno spioncino per seguire la cottura senza aprire e disperdere calore.
Tre misure
La Small da 4 pizze è adatta alla famiglia che inforna nel fine settimana. La Medium da 6 pizze serve a chi riceve spesso amici. La Large da 9 pizze è per gruppi numerosi o per chi cuoce pane in quantità. Prima di scegliere misura lo spazio disponibile: la struttura finita sarà più grande dell'ingombro del forno.
Installazione
Il Ghiottone va posato su un basamento solido e livellato, collegato a una canna fumaria e completato con isolamento e rivestimento secondo le istruzioni Palazzetti. Il peso va da 210 kg della Small a 500 kg della Large, a cui si aggiunge quello della muratura: affida la struttura a un posatore esperto.
Uso
Si accende un fuoco vivace al centro del piano, si controlla il termometro, poi la brace si sposta di lato, si pulisce il piano e si inforna. Il refrattario continua a cedere calore anche dopo le pizze.
Testo redatto con l'ausilio di strumenti di intelligenza artificiale. Le informazioni e i dati tecnici provengono dalla documentazione ufficiale del produttore.
Domande Frequenti
Stiamo costruendo un angolo cottura in pietra: il Ghiottone arriva già finito o va rivestito?
Il Ghiottone è il cuore in refrattario del forno: cupola e piano arrivano pronti, mentre basamento, isolamento, canna fumaria e rivestimento si realizzano in opera. Per un angolo cottura in pietra è la soluzione giusta, perché il forno si riveste con la stessa pietra del resto della costruzione. Il posatore segue le istruzioni Palazzetti per isolamento e scarico fumi. Ti aiutiamo a scegliere la misura adatta al progetto.
Small, Medium o Large: come scegliamo la misura?
Conta quante persone cucini di solito. La Small ha un vano di 70 x 69 cm per 4 pizze, la Medium di 104 x 83 cm per 6 pizze, la Large di 104 x 112 cm per 9 pizze. Con più pizze per infornata chi cucina passa meno tempo davanti alla bocca. Considera anche l'ingombro: la Large è profonda 143 cm prima del rivestimento.
Perché l'alto tenore di allumina conta in un forno a legna?
Il refrattario ad alto tenore di allumina del Ghiottone regge meglio le alte temperature ripetute e trattiene il calore più a lungo. In pratica le infornate si susseguono con il piano sempre caldo e il forno sopporta gli sbalzi termici di un uso frequente. Dopo le pizze il calore residuo serve per pane, focacce e cotture lente, senza aggiungere legna.
A cosa servono termometro e spioncino sulla portina?
La portina in acciaio del Ghiottone ha un termometro che indica quando il forno è pronto per pizza, pane o arrosti. Lo spioncino permette di guardare dentro senza aprire, così il calore non si disperde. Nelle cotture lunghe, come pane, carni e dolci, tenere la portina chiusa aiuta a mantenere la temperatura stabile per tutto il tempo. Lo spioncino serve anche a controllare la doratura della pizza.
Quanto pesa e come viene consegnato?
Il Ghiottone Small pesa 210 kg e viaggia in un collo da 80 x 150 x 95 cm per circa 230 kg. La Medium pesa 400 kg e la Large 500 kg: le misure del collo te le comunichiamo in fase d'ordine. In tutti i casi serve un mezzo di sollevamento per lo scarico e un accesso adeguato fino al punto di posa.
Le prime accensioni vanno fatte in modo particolare?
Sì. Il Ghiottone viene inserito in una struttura con malte e rivestimento che devono asciugare. Nelle prime accensioni conviene fare fuochi piccoli e graduali, aumentando la legna giorno dopo giorno, per evitare sbalzi termici su refrattario e muratura. Segui le indicazioni del manuale Palazzetti e del tuo posatore. Dopo questa fase il forno si usa a piena temperatura. Usa sempre legna secca e stagionata.
Che differenza c'è tra Ghiottone ed Easy?
Il Ghiottone è un forno in refrattario ad alto tenore di allumina da inserire in una struttura e rivestire: lascia libertà totale sull'aspetto finale. L'Easy è componibile a doppia parete e Palazzetti indica che non necessita di coibentazione o rivestimento. Se costruisci un angolo cottura in muratura il Ghiottone, se vuoi un forno pronto in meno tempo l'Easy. Per 4 pizze, ad esempio, ci sono Ghiottone Small ed Easy Medium.
Che basamento e canna fumaria servono?
Il Ghiottone pesa da 210 kg nella Small a 500 kg nella Large, a cui si somma il peso di isolamento e rivestimento. Serve un basamento solido e livellato, dimensionato per il carico totale, con la bocca a un'altezza comoda per infornare. Va collegato a una canna fumaria adeguata. Mandaci il progetto e ti aiutiamo con misura e materiali.